配料,上大锅蒸熟,使谷物熟化,形成醋坯,并拌入特制红心大曲;
采用稀醪厌氧酒化,按需人为变温发酵,七天成酒。再用七天的时间进行固态醋酸人工翻醅发酵。
经过七天六次的倒缸及不同温度的高温熏醅,倒缸一次颜色变深一次,黄色到黑碣色,黑醋的颜色逐渐显现。
高密度淋滤,使用优质泉水,将醋醅中的精华浸润萃取,所得黑褐液体即为新醋。
淋好的新醋,放在大缸里,进行多年的陈酿。
醋(Vinegar)是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
醋除了开头提到的消食功效外还能散瘀,止血,解毒,开胃,养肝,强筋,暖骨,醒酒,能解鱼、蟹等有鳞有壳的水产海鲜中的毒素。
不过骨质不好的人不宜多吃醋
在中国,醋也引申了很多很有趣的文化典故
其中最为人所道的当属“吃醋”表达嫉妒的意思了
除这个外,吃醋越多,还能表达心胸越大的意思
宰相肚子里把船撑起来的,原来都是醋
宋代有本书叫《官箴》
写的是为官之道
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大王香醋,是指在醋中加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。
醋熏,是预防疾病偏方,对感冒咳嗽,支气管炎有强效的一种方法。熏醋方法杀灭房间的病菌,来预防感冒,是很多人熟悉的“偏方”。醋为弱酸性,不能杀死流感病毒,而且会刺激呼吸道粘膜,不宜长期熏醋。
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